卢超艳：古法腌制雪菜 带领乡亲走出一条共富路

“这批雪菜(xuěcài)盐渍得刚好，发酵时要用泥土盖严实，漏(lòu)了风可就糟蹋了。”清晨6点的(de)宁波市鄞州区咸祥镇龚犊村(gōngdúcūn)，卢超艳弯腰查看腌制池的身影被晨曦拉得很长。30年前，她还是跟着父亲踩着泥泞学腌菜的姑娘；如今，这位两鬓微霜的女企业家，正用一窖(jiào)窖古法腌制的雪菜，带领乡亲们走出一条共富路。 “小时候看父亲晒菜、蹃(nuò)菜，他常说‘咸齑是我们宁波人的下饭菜，一定要(yào)做到色泽黄亮，味道清香、脆嫩、微酸、爽口的老底子原有的味道’。”2009年接过父亲衣钵时，卢超艳面对的是转型期的阵痛。当机器换人(huànrén)大潮来袭，她仍保留着人工蹃菜的工序(gōngxù)。 卢超艳（咸祥镇供图(gōngtú)） “机器能算出精准的含水量，可蹃菜时的温度、力度，老师傅的手感才是秘诀。”蹃菜腌制咸齑的方法，腌制出的咸齑成品率高，香味(xiāngwèi)和鲜味(xiānwèi)都好，正是这份近乎固执的坚守，让“紫云堂”成为宁波(níngbō)保留纯手工(chúnshǒugōng)核心工艺的雪菜企业之一。 在咸祥(xiánxiáng)商会的一次交流会上，卢超艳盯着手里的文创书稿陷入沉思：“为什么我们不能给雪菜穿上文化的外衣？”回来后(hòu)，她立刻组建设计团队(tuánduì)，将雪菜制作场景(chǎngjǐng)绘制成(chéng)水墨长卷，印在仿古书造型的礼盒上。“现在客人买的不只是菜，更是宁波人的千年烟火气。”这款(kuǎn)“鄞州雪菜手信”礼盒上市后迅速脱销，甚至漂洋过海成为海外游子的乡愁寄托。 面对电商浪潮，她带头学习直播(zhíbō)带货。“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。”这道(zhèdào)寻常百姓家中的下饭菜，凝聚着(zhe)多少宁波人的乡愁，“鄞州雪菜味道鲜美，可以单独成菜，可以配海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜，是名副其实的‘百搭(bǎidā)’。”直播间(zhíbōjiān)里，她操着鄞州口音的普通话诙谐幽默，网友直呼“太接地气”。去年双十(shuāngshí)一，新紫云堂线上销售额突破200万元，相当于线下门店一个月的销量。 卢超艳在开会（咸祥镇供图(gōngtú)） “卢总，今年(jīnnián)我家雪菜卖了三万块，闺女学费不用愁啦！”每到年底，种植户王阿姨总会拎着(zhe)自家腌的雪菜登门道谢。在卢超艳的推动下，“企业+合作社+农户(nónghù)”的模式已覆盖全镇17个村。冬季农闲时节，100多位像王阿姨这样的农家妇女走进田间(tiánjiān)，踩着鼓点般的节奏翻动雪菜，她们(tāmen)的腰包也渐渐鼓了起来。 “一开始担心赔本，是(shì)卢姐带着专家上门教技术，还签了保底收购协议。”村民李大姐指着村口的加工厂说(shuō)。如今，她的年收入从8000元涨到3.5万元，还在镇上买了新房。截至2024年底，新紫云堂(táng)累计带动800余户农户增收，其中低收入家庭占(zhàn)35%，真正实现了“一株雪菜(xuěcài)带富一方人”。 农户在劳作(láozuò)（咸祥镇供图） 在卢超艳的办公室，摆着一排泛黄的笔记本，记录(jìlù)着每天品评雪菜的心得(xīndé)。“这是(zhèshì)2003年客户投诉有苦味的记录，从那以后我们建立了24小时品控体系。”她摩挲着封面磨损的本子，眼神笃定。凭借对品质的严格要求，该品牌(pǐnpái)通过多项食品安全和(hé)质量管理体系认证，产品远销国内外100多个网点及多个国家。 作为咸祥镇人大代表，卢超艳的提案总离不开乡村振兴(zhènxīng)。她牵头成立的“新紫云堂乡村振兴学院”，已培训(péixùn)新型农民200余人次，让雪菜(xuěcài)技艺代际相传。 从养家糊口的(de)(de)生计，到承载千家万户致富梦想的事业，这条路她走了整整(zhěngzhěng)三十五年。“有人问我什么时候退休，我说只要还能闻到雪菜的清香，还要一如既往接着干。”卢超艳说。（顾一伟） 更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端(kèhùduān)。欢迎提供(tígōng)新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也(yě)可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载(zhuǎnzǎi)。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重(zūnzhòng)原创的行为我们将追究责任。